Ingrédients
- 1 jarret de veau arrière de 1,4 kg
- 300 g de haricots secs de votre choix
- 8 échalotes
- 2 cuillère(s) à soupe de miel : lavande, acacia…
- 1 dl de vin blanc sec
- 1/4 de l d'huile
- sel, poivre
Préparation
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Mettez les haricots dans une marmite, couvrez-les largement d’eau froide et portez à ébullition. Comptez 2 mn puis retirez du feu et laissez refroidir 1 h sans y toucher.
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Pelez les échalotes et hachez-en 4 très finement. Étalez-les dans une cocotte en fonte pouvant contenir le jarret. Posez ce dernier sur le lit d’échalotes, salez, poivrez, arrosez de vin et nappez de miel. Couvrez.
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Allumez le four à 150° C (th. 5) et glissez-y la cocotte. Laissez cuire 2 h.
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Égouttez les haricots au bout d’1 h et mettez-les dans la marmite en les couvrant à nouveau d’eau. Laissez mijoter 1 h.
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Entourez la viande de haricots égouttés et poursuivez la cuisson au four encore 1 h.
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Coupez les échalotes déjà pelées restantes en fines rondelles. Faites-les frire dans l’huile chaude puis égouttez-les avec une écumoire, sur un papier absorbant.
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Servez la viande accompagnée des haricots que vous parsemez d’échalotes frites.
L'astuce
« Avec un miel doux et parfumé. »
4.57 sur 5