Ingrédients
- 500 g d'asperges
- 3 pommes de terre
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de crème fraîche liquide
- sel et poivre
Préparation
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Pour prépare votre potage aux asperges de lorraine :
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Épluchez les asperges, lavez-les, coupez les pointes, mettez les dans une mousseline et nouez celle-ci.
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Coupez le restant des asperges en morceaux.
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Coupez les pommes de terre, épluchées et lavées en quartiers.
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Faites bouillir 1 litre d'eau, salez et poivrez-la.
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Faites cuire les morceaux d'asperges et pommes de terre, pendant 30 minutes à feu moyen, en couvrant.
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Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la mousseline contenant les pointes d'asperges.
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Lorsque le potage est cuit, retirez la mousseline, passez le contenu de la casserole, grille fine, à la moulinette.
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Battez au fouet le jaune d'oeuf et la crème liquide.
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Dressage :
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Versez-les dans une soupière, ajoutez le potage mouliné.
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Mélangez, sortez les pointes d'asperges de la mousseline, ajoutez-les et servez votre potage aux asperges de lorraine très chaud.
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