Ingrédients
- 500 g d'asperges vertes
- 300 g de petits pois frais
- huile d'olive
- 25 cl de crème liquide
- fleur de sel
- poivre du moulin
- piment d'espelette
- petites feuilles de basilic
Préparation
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Placez 15cl de crème liquide au congélateur avec le fouet du batteur, 15 mn avant de déguster le velouté.
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Lavez les asperges et coupez la base de la tige. Ecossez les petits pois.
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Faites bouillir 1l d’eau dans une grande casserole. Mettez les légumes à cuire 20mn, salez à la reprise de l’ébullition.
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Versez-les ensuite dans le blender, ajoutez une partie de l’eau de cuisson (plus ou moins selon la consistance souhaitée du velouté), un filet d’huile d’olive, 1 pincée de piment, 10cl de crème, un peu de fleur de sel, de poivre et quelques feuilles de basilic. Mixez à petite vitesse au départ, puis plus vite jusqu’à obtention d’une belle émulsion. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire, sinon gardez cette eau pour la boire en jus détox.
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Versez le velouté dans des coupelles et parsemez de petites feuilles de basilic.
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Montez la crème très froide en chantilly, salez et aromatisez-la avec quelques gouttes de jus de citron vert.
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Servez le velouté chaud, tiède ou froid, avec une quenelle de chantilly.
L'astuce
Vous pouvez remplacer les asperges par la même quantité de petites courgettes.
3.95 sur 5