Ingrédients
- pour le velouté
- 600 g d'asperges vertes surgelées
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 400 ml d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 grosses cuillères de crème
- sel poivre
- pour les kadaifs :
- 2 escalopes de foie gras frais dénervé
- 1 paquet de kadaif
- 200 ml de beurre clarifié
- sel poivre
Préparation
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Pour le velouté
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Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes
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Une fois cuites, conserver les pointes qui seront servies en garniture. Couper le reste des asperges en tronçons de 3 cm environ
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Faire revenir les échalotes finement émincées dans une poêle avec un peu de beurre.
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Ajouter les tronçons d’asperges et faites-les revenir 3 minutes. Assaisonner.
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Dans un récipient verser 400ml d’eau bouillante et 1 bouillon cube.
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Verser le bouillon dans un blender avec la préparation d’asperges. Mixer.
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Rajouter 2 grosses cuillères de crème. Mixer à nouveau. Réserver
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Pour les kadaifs :
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Verser le beurre clarifié dans un bol et y faire tremper le kadaïf afin de faciliter sa manipulation.
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Faire chauffer une poêle antiadhésive.
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Couper chaque escalope de foie gras gros cubes et les assaisonner de sel et de poivre.
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Poêler brièvement les morceaux de foie gras dans la poêle bien chaude.
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Lorsque le foie gras est coloré, Réserver sur une assiette puis la placer au réfrigérateur environ 10 minutes)
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Dérouler le kadaïf sur une planche à découper puis enrouler chaque cube de foie gras dedans
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Réserver les boules d’escalopes de foie gras en kadaïf sur une assiette et placer au réfrigérateur 1 h.
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Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
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Sortir le foie gras en kadaïf du réfrigérateur.
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Placer boules de foie gras en kadaïf dans un plat et enfourner pendant 5 minutes.
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Après ce temps, sortir le plat du four et réserver les rouleaux sur du papier absorbant
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Servir les kadaïfs chauds avec le velouté tiède décoré de pointes d’asperges
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