Ingrédients
- 750 g de champignons sauvages mélangés
- 2 échalotes
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1/4 de l de crème liquide
- 2 cuillère(s) à soupe de persil
- plat ciselé
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Préparation
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Pelez les échalotes et hachez-les. Eliminez la partie terreuse du pied des champignons et essuyez ces derniers avec un linge ou passez-les rapidement sous l’eau courante et épongez-les. Hachez-les en réservant quelques tranches parmi les plus beaux champignons.
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Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les échalotes, en les remuant sans cesse. Salez, poivrez et ajoutez les champignons hachés. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et blondissent légèrement.
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Versez le bouillon dans la sauteuse et laissez mijoter 15 mn, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Mettez le tout dans un robot et mixez, en incorporant peu à peu la crème, jusqu’à obtention d’une préparation veloutée.
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Réservez le velouté dans une casserole, sur feu très doux. Faites fondre le reste de beurre dans la sauteuse et faites-y blondir les tranches de champignons mises de côté.
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Répartissez le velouté dans quatre bols, garnissez de tranches de champignons et parsemez de persil. Servez aussitôt.
L'astuce
Mélangez les champignons selon le marché, ou bien réalisez cette soupe avec des champignons surgelés, les cèpes et les girolles sont particulièrement excellents.
Comme en Suède, où, à l’automne, les Suédois adorent courir les bois pour y cueillir les champignons sauvages...
3.54 sur 5
