Velouté de champignons aux lardons croustillants

Ingrédients

• 1 kg de champignons de paris
• 200 g de poitrine fumée
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 200 g de crème fraîche
• 20 g de beurre
• 3 brins de cerfeuil
• sel, poivre

Préparation

1. Rincez rapidement les champignons de Paris et coupez leurs pieds terreux. Séchez-les dans un linge, coupez-les ensuite en quatre.

2. Faites bouillir 1 litre d'eau avec la tablette de bouillon.

3. Pendant ce temps, faites fondre dans une cocotte, 20 g de beurre et mettez-y à revenir les champignons.

4. Versez-y le bouillon et laissez cuire 15 minutes.

5. Passez la préparation au mixer, puis versez-la dans la cocotte.

6. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

7. Remettez à cuire, à feu doux, pendant 25 minutes.

8. Dix minutes avant la fin de la cuisson, coupez la poitrine fumée en petits lardons.

9. Faites-les dorer à la poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

10. Versez le velouté dans une soupière, garnissez de lardons et décorez de brins de cerfeuil.

11. Servez bien chaud.