Ingrédients
- 2 branches de céleri en dés
- 1 oignon haché
- 1 l de bouillon de légumes
- 600 g topinambours pelés
- 250 ml crème 35%
- 1 branche de sauge fraiche
- 1 ca thé sel d'hawaï
- poivre blanc moulu
- 1 cuillère(s) à soupe beurre
- 1 cuillère(s) à café d'huile
Préparation
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Découpez les topinambours en morceaux. Réservez.
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Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l’huile. Ajoutez les oignons et le céleri et faites revenir 2 minutes.
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Ajoutez les topinambours. Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
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Ajoutez la sauge, couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu, 5 minutes.
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Retirez la sauge et versez la crème. Salez et poivrez. Mélangez.
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À l’aide d’un mixeur plongeur réduisez le potage en velouté.
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Servez en assiette creuse et décorez d’une feuille de sauge fraiche et de sel d’Hawaï.
3 sur 5