Verrine d'automne

Ingrédients

• 1 pomme acidulée
• 1 poire
• 1 petite grappe de raisin
• 3 oeufs
• 50 g de sucre en poudre + 25 g
• 20 g de beurre
• 1 barquette de mascarpone
• 1 paquet de biscuits croquants aux amandes (amaretto)
• quelques goutte(s) d'amande amère.

Préparation

1. La mousse au mascarpone.

2. - Dans un saladier, assouplir le mascarpone avec quelques gouttes d'amande amère et le sucre en poudre.

3. - Battre 3 blancs d'oeufs en neige très ferme.

4. - Incorporer délicatement les blancs au mascarpone.

5. - Réserver au frais.

6. La compotée de fruits caramélisés :

7. - Eplucher la pomme et la poire, les couper en dés. Epépiner les grains de raisin.

8. - Faire caraméliser beurre et sucre dans une poêle très chaude, puis y verser les morceaux de fruit.

9. - Cuire à feu vif quelques minutes, le temps que les fruits s'attendrissent et s'enrobent de caramel.

10. - Réserver.

11. Le dressage :

12. - Ecraser grossièrement 2 à 3 Amaretto par personne. Les disposer au fond d'un joli verre.

13. - Déposer une couche de fruits caramélisés refroidis.

14. - Déposer une couche de mousse au mascarpone.

15. - Décorer avec un Amaretto et un grain de raisin.

16. - Réserver au frais.