Verrines de tartare de saumon

Ingrédients

• 2 oignons blancs nouveaux
• 2 citrons verts
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile de pistache
• 300 g de pavés de saumon extrafrais
• fleur de sel, poivre blanc du moulin
• 12 brins de ciboulette

Préparation

1. Peler les oignons nouveaux et les émincer finement, les mettre dans un saladier avec le jus des citrons verts, l'huile de pistache et une pincée de fleur de sel; Mélanger en émulsion.

2. Sortir les pavés de saumon du réfrigérateur au dernier moment, avant de les préparer, vérifiez qu'ils ne contiennent plus d'arêtes. Les rincer et les sécher avec du papier absorbant.

3. Les couper en petits cubes, les mettre dans le saladier d'assaisonnement, poivrer, mélanger, filmer et les garder le moins longtemps possible au réfrigérateur avant de servir.

4. A ce moment-là, répartir le tartare de saumon dans de jolis verres, en décorant les verrines avec 2 brins de ciboulette.