Ingrédients

  • 300 g de petits pois écossés (à défaut en boîte)
  • 60 g de beurre noisette
  • 40 cl bouillon cube ou bouillon poule
  • 4 barrettes de pain de mie
  • 20 petits dés de betteraves
  • 10 petits dés de pomelos
  • 100 g de surimi en dés, miettes ou râpé
  • huile de noisette
  • vinaigre balsamique et blanc
  • sel et poivre

Préparation

  1. Toastez le pain de mie ou colorez-le au beurre clarifié dans une poêle, puis découpez chaque tranche en 3 barrettes.

  2. Coupez le surimi en dés ou en miettes et mélangez-le aux dés de betterave et pomelos.

  3. Assaisonnez à l’huile de noisette, vinaigres balsamique et blanc, sel et poivre.

  4. Faites cuire les petits pois à l’anglaise (eau fortement salée) et rafraîchissez à l’eau glacée.

  5. Mixez les petits pois avec le beurre noisette chaud et le bouillon de poule.

  6. Rectifiez l’assaisonnement et additionnez la poussière d’orange.

  7. Servez dans une petite verrine avec la barrette de pain de mie en travers sur le verre.

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