Ingrédients
- 20 grosses moules d'espagne,
- 8 tranches de lotte de 80 g,
- poudre de curry
- moutarde forte de dijon,
- 3 oeufs battus,
- farine
- chapelure.
Préparation
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Lavez les moules et retirez le filament gris. Versez un peu d'eau dans une casserole.
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Déposez les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (les cuire très légèrement), décortiquez-les sans les abîmer et égouttez-les sur un linge.
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Saupoudrez les tranches de lotte de curry, roulez-les dans la farine, tapotez pour faire tomber l'excédent de farine puis passez-les dans l'oeuf battu et dans la chapelure. Mettez de côté.
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Moutardez légèrement chaque moule puis procédez comme pour les lottes : farine, oeuf, chapelure.
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Dans une poêle, versez 4 cuillers d'huile, chauffez et faites frire séparément les moules 20 secondes, les lottes 50 secondes.
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Les lottes et les moules doivent être dorées à l'extérieur et très moelleuses à l'intérieur grâce à la cuisson très courte.
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Égouttez sur un linge et assaisonnez de sel et de poivre. Servez bien chaud.
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On peut dissocier les lottes et les moules pour en faire un usage différent : les moules en entrée et les lottes en plat.
4 sur 5