Vol au vent de la mer

Ingrédients

• un demi l de moules
• 400 g de coques
• 15 crevettes roses décortiquées
• 60 g de beurre
• 3 cuillère(s) à soupe de fleur de maïs maïzena
• zeste d'un demi citron
• 12 olives dénoyautées
• 1 petit pot de crème fraîche
• 4 vols au vent tout prêts
• 1 pointe de couteau de curry sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 160° (th. 6).

2. Nettoyez les moules et les coques et faites-les revenir dans une noisette de beurre. Égouttez-les et réservez l'eau.

3. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir les crevettes. Réservez.

4. Dans une casserole, faites un roux blanc en faisant fondre 50 g de beurre et le zeste du citron. Ajoutez le fleur de maïs et mélangez.

5. Sans cesser de tourner, versez petit à petit l'eau des coquillages jusqu'à obtention d'une sauce bien onctueuse.

6. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, la pointe de curry, le sel et le poivre. Versez-y les moules, coques, crevettes et olives vertes.

7. Répartissez cette préparation dans les vols au vent et disposez dans un plat allant au four.

8. Passez les vols au vent à four moyen pendant 15 mn puis recouvrez-les de papier alu et prolongez la cuisson pendant 5 mn.

9. Disposez sur une assiette et servez avec des petits champignons chanterelles que vous aurez fait revenir dans de l'ail, beurre, sel, poivre et graines de sésame.