Ingrédients

  • 6 maquereaux g250 g de crème3 cuillère(s) à soupe de moutarde1 citron sel, poivre2 cuillère(s) à soupe de persil haché50 g de beurre

Préparation

  1. Faites vider les maquereaux par le poissonnier en conservant la tête. Lavez-les rapidement. Epongez-les.Disposez-les dans le plat allant au four sans qu'ils se chevauchent. Délayez la moutarde dans la crème. Ajoutez le jus du citron, le persil haché. Salez (peu); poivrez, versez sur les poissons. Parsemez de quelques noisettes de beurre. Mettez au four chaud 210° (7 au thermostat). La crème doit réduire un peu, et légèrement gratiner.Maquereaux et harengs ainsi préparés ne répandent pas d'odeur et peuvent attendre le service sans s'altérer.

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