Oie en choucroute

Ingrédients

• 1 oie de 3 kg environ300 g de foies de volaille100 g de jambon de paris2,5 kg de choucroute crue400 g de lard de poitrine fumé8 saucisses de francfort1 tasse(s) à thé de mie de pain trempée dans du lait2 oignons 2 échalotes25 g de beurre2 cuillère(s) à soupe de graisse d'oie15 baies de genièvre2 clous de girofle1 oeufsel, poivre2 bouteilles de riesling

Préparation

1. Lavez la choucroute deux fois dans une grande quantité d'eau froide. Faites-la blanchir en la plongeant dans beaucoup d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Egouttez-la.Emincez les oignons, faites-les fondre doucement dans une cocotte contenant la graisse d'oie. Ajoutez la choucroute démêlée, le lard fumé, les clous de girofle, le genièvre, le sel et le poivre. Arrosez avec le riesling. Hachez les échalotes, faites-les revenir doucement au beurre. Ajoutez-leur le jambon et les foies de volaille hachés, laissez juste raidir, liez avec la mie de pain essorée et l'oeuf, salez, poivrez.Garnissez l'intérieur de l'oie avec cette farce, cousez et ficelez. Faites cuire à four moyen 180° (6 au thermostat). A mi-cuisson de l'oie, recueillez le jus de cuisson et versez-le dans la choucroute, remplacez-le par un verre d'eau. Piquez les saucisses de Francfort sur toutes leurs faces, plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante.Dressez l'oie découpée sur un lit de choucroute, entourez-la du lard découpé en tranches et des saucisses.