Oranges et mirabelles à la cardamome

Ingrédients

• 2 oranges non traitées
• 1,200 kg de mirabelles de nancy
• 1 kg de sucre cristallisé
• 10 cl d'eau
• le jus d'un petit citron
• 3 g de cardamome

Préparation

1. Passer les oranges sous l'eau fraîche. Les couper en très fines rondelles. Rincer à l'eau et sécher les mirabelles dans un linge. Les fendre en deux pour ôter les noyaux.

2. Dans la bassine à confiture, pocher les rondelles d'orange avec 200 g de sucre et l'eau. Maintenir à ébullition jusqu'à ce que les rondelles soient translucides. Compter 15 mn environ. Ajouter les mirabelles, 800 g de sucre, le jus de citron et la cardamome. Porter cette préparation au frémissement, puis verser dans une terrine. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais pendant une nuit.

3. Le lendemain, porter à nouveau la confiture à ébullition. Maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 mn environ en remuant délicatement. Ecumer soigneusement. Redonner un dernier bouillon avant de mettre la confiture en pots. Couvrir.