Ingrédients
- jarret arrière de veau en tronçons : 1.5 kg
- oignons : 2
- ail : 2 gousses
- beurre : 50 g
- huile d'olive : 4 c. à soupe
- farine : 1 c. à soupe
- vin blanc sec : 15 cl
- bouillon de viande : 12.5 cl
- zeste de citron : 1 petit
- noix de muscade râpée : 1 pincée
- sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation
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Pelez les oignons et émincez-les en fins anneaux.
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Pelez les gousses d’ail et hachez-les.
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Mélangez la farine avec ½ cuillerée à café de sel, 1/4 de c. à café de poivre. Passez la viande dans ce mélange et faites-la dorer dans l'huile d'olive, en même temps que les oignons et l’ail.
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Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez de citron. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure, en ayant soin de d’arroser de temps en temps la viande avec un peu de bouillon chaud. Retourner la viande à mi-cuisson.
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Réservez la viande sur un plat de service, au chaud.
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Passez au chinois le jus de cuisson. Incorporez-y le beurre. Parfumez avec la noix de muscade. Salez.
3 sur 5