Cuisses de dindonneau aux herbes

Ingrédients

• 2 cuisses de dindonneau de 900 g chacune
• 100 g de beurre
• 1/2 botte de cerfeuil
• 1/2 botte de persil plat
• 4 branches d'estragon
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 4 feuilles de menthe
• 5 feuilles de basilic
• 1 feuille de laurier
• 1 citron
• 1/4 l de bouillon de volaille
• 50 g de beurre clarifié
• huile d'arachide
• sel, poivre

Préparation

1. Sortez le beurre à l'avance. Lavez et essorez les herbes. Hachez-les finement au couteau. A la spatule, travaillez en pommade le beurre ramolli et les herbes. Ajoutez à ce mélange le jus d'un citron. Salez, poivrez. Entre la peau (que vous aurez délicatement décollée à la main) et la chair des volailles, glissez le mélange beurre-herbes. Ficelez le tout.

2. Dans une sauteuse, laissez fondre le beurre clarifié et l'huile avant de saisir de chaque côté les cuisses de dindonneau. Couvrez. Gardez sur feu moyen pendant 1 h. Ajoutez en cours de cuisson, si nécessaire, le bouillon de volaille.

3. Découpez sur le plat de service. Nappez avec la sauce.