Ingrédients
- 1 kg de petits calamars
- 1/2 citron
- 6 gousses d'ail
- 1 botte de persil plat
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
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Rincez les calamars sous l'eau froide. Egouttez-les. Arrosez-les de l'huile d'olive. Pressez un demi-citron. Epluchez les gousses d'ail. Lavez, essorez le persil plat. Hachez l'ail et le persil au mixer. Réservez.
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Dans la sauteuse, faites revenir les calamars sur feu vif pendant 5 min. environ. Déglacez la sauteuse avec le jus de citron. Puis continuez la cuisson 2 min. Salez, poivrez.
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Embrochez les calamars sur des petites piques en bois et, au moment de servir, saupoudrez de persillade.
L'astuce
Jean-Marie Pujades, du restaurant Casa Sansa, à Perpignan, sert cette entrée sur une salade de mesclun assaisonnée normalement.
3.3 sur 5