Cassolette d'escargots aux champignons

Ingrédients

• 6 douzaine d'escargots en boite
• 200 g de champignons
• 200 g de cèpes
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
• 60 cl de chablis
• 60 cl de bouillon de volaille
• 2 échalotes émincées
• 2 gousses d'ail pressées
• 3 cuillère(s) à soupe d'herbes (persil, cerfeuil basilic ciboulette.)
• 5 cuillère(s) à soupe de crème fraiche épaisse
• sel et poivre

Préparation

1. Eplucher et hachez finement les échalotes.

2. Epluchez et pressez les gousses d'ail.

3. Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes. Coupez-les en morceaux puis passez-les dans un bain d'eau vinaigrée.

4. Mettez les champignons et l'ail dans une sauteuse avec une noix de beurre.

5. Faites cuire 5mn puis retirez-les.

6. Dans la sauteuse mettez l'échalote, la 2ème gousse d'ail et le reste de beurre. Ajoutez les escargots et faites revenir quelques minutes.

7. Mouillez au chablis. Laissez réduire puis mouillez à nouveau avec le bouillon de volaille.

8. Remettez les champignons et laissez cuire l'ensemble à feu très doux 15mn. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes finement ciselées, puis la crème.

9. Laissez réduire encore 2 mn et disposez en cassolettes.

10. Vous pouvez glacer les cassolettes quelques minutes à four chaud, elles seront encore meilleures.

11. Servez en entrée ou plat accompagné de pommes de terre sautées.