Charlotte de melon au canard fumé

Ingrédients

• 6 tranches de canard
• 1 melon
• 6 feuilles de gélatine
• 5 cl de floc de gascogne
• 20 cl crème liquide froide
• sel, poivre
• 1 càc de miel
• vinaigre

Préparation

1. Tapissez de film étirable 6 ramequins de 15 cl. Recouvrez le fond et la paroi de tranches de canard en les faisant se chevaucher. Laissez-les dépasser à l'extérieur.

2. Otez les graines du melon et l'écorce. Mixez 500 g de melon. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites-la dissoudre dans 5 cl de floc chaud hors du feu. Incorporez-la dans la purée de melon, placez au frais jusqu'à ce que les bords commencent à figer.

3. Fouettez la crème liquide froide en chantilly bien ferme. Salez et poivrez. Incorporez-la dans la purée de melon. Remplissez les ramequins et rabattez le magret par dessus. Placez 4 heures au réfrigérateur.

4. Versez dans une casserole le reste de floc avec le miel et le vinaigre. Portez à ébullition, faites réduire des 2/3 et laissez refroidir. Détaillez le reste de melon en lamelles.

5. Démoulez les charlottes de canard sur les assiettes. Garnissez-les de tranches de melon et complétez avec un filet de sauce balsamique.