Ingrédients

  • 350 g d'échine de porc désossée et hachée100 g de riz cuit à l' oeufs1 kg de choucroute crue6 côtes de porc dans le filet50 g de saindoux1 chou oignons2 cuillère(s) à café de paprika250 g de crème fraîche1 bouteille de vin blanc secsel, poivre

Préparation

  1. Lavez le chou à grande eau et faites-le blanchir 5 à 8 min. dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le. Hachez les oignons, faites-les fondre dans 20 g de saindoux. Dans une terrine, mélangez l'échine hachée, le riz, les oeufs entiers, le paprika, les oignons. Détachez les feuilles du chou une à une. Posez 3 feuilles à plat sur la table, garnissez-les de farce, rabattez les feuilles, ficelez-les, faites ainsi 6 paquets de chou farci.Dans une grande cocotte, mettez le reste du saindoux, la moitié de la choucroute, lavée et blanchie, les paquets de chou farci, recouvrez du reste de choucroute. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 2 h 30 à four chaud.Après la cuisson, sortez le chou farci, posez-le sur un plat chaud. Dressez la choucroute sur un grand plat, disposez dessus alternativement le chou farci et les côtes de porc cuites à la poêle.

L'astuce

Ce plat très copieux est le type même du plat unique pour recevoir ses amis par une soirée d'hiver.

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