Clafoutis d'amande et abricots rôtis au thym citron

Ingrédients

• appareil à clafoutis:
• crème 80g
• beurre 80 g
• poudre d'amande 80g
• sucre glace 80g
• oeufs entiers 20g
• crème pâtissière 90g
• amandes effilées 10g
• crème pâtissière :
• lait 100 g
• sucre 50 g
• farine 20 g
• granité amaretto:
• amaretto 100 g
• eau 80 g
• sucre 30 g
• abricots rôtis au thym:
• abricots pochés boite(s) de 500g
• thym 10 g
• beurre 30 g
• miel aux amandes:
• miel 250 g
• amandes effilées 25g

Préparation

1. Réalisation de l'appareil clafoutis d’amande.

2. •Mélanger le beurre pommade et la crème,

3. •Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande et blanchir la masse au fouet.

4. •Ajouter les oeufs un à un et mélanger pour faire foisonner le mélange.

5. •Ajouter la poudre à crème

6. •Ajouter la crème pâtissière.

7. •Dresser dans des cercles beurrés et farinés

8. •Répartir des amandes effilées sur le dessus du clafoutis

9. Cuire 10mn à 180°C

10. Réalisation du granité à l’Amaretto :

11. •Dans une plaque gastronorme, mélanger l'Amaretto, le sucre et l'eau, faire prendre et au moment, gratter la surface avec une fourchette.

12. Réalisation des abricots rôtis au thym :

13. •Découper les oreillons en deux ou trois quartiers.

14. •Déposer sur une plaque avec son jus et saupoudrer de thym

15. •Cuire 10mn à 180°C

16. Réalisation du miel aux amandes :

17. • Fondre le miel et le cuire 5mn

18. • Hors feu, ajouter les amandes effilées et les laisser infuser 20mn