Ingrédients

  • 650 g de farine
  • 180 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 cl de vanille liquide
  • 1 fève
  • 12,5 cl de lait
  • 2 cuillère(s) à soupe d'armagnac
  • 2 cuillère(s) à soupe de fleur d'oranger
  • 2 cuillère(s) à soupe de rhum
  • 23 g de levure de boulanger
  • 5 g de sel
  • 50 g de grains de sucre candi

Préparation

  1. Le levain : dans une jatte, délayez 3 g de levure de boulanger avec 10 cl d'eau tiède. Ajoutez 150 g de farine tamisée. Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer 2 h à température ambiante. Dans un bol, réservez le beurre coupé en morceaux, le sucre, la vanille, la fleur d'oranger, le rhum et l'armagnac, dans un endroit tiède pendant 2 h.Pétrissez le levain dans le bol du robot. Mélangez à petite vitesse durant 3 min. Incorporez peu à peu le reste de farine. Ajoutez 3 oeufs, le lait, la levure restante et les 2/3 de la préparation à base de beurre. Maintenez encore 2 min. Si la pâte est ferme, versez 10 cl d'eau. Ajoutez le sel. Pétrissez à nouveau 5 min., versez le reste du beurre parfumé. Augmentez la vitesse et continuez pendant 5 min. Laissez reposer la pâte pendant 1 h. Beurrez le moule de cuisson.Divisez la pâte à brioche en trois boules. Sur un plan de travail fariné, roulez une boule en forme de boudin. Mettez-la dans le moule. Cachez la fève. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 2 h dans un endroit tiède. La couronne doit doubler de volume. Préchauffez le four à 180° (th. 6).Dorez la couronne au jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau. Parsemez de sucre candi. Placez la couronne au four. Laissez cuire pendant 20 min. environ. La couronne briochée se déguste froide.

L'astuce

Sachez que vous pouvez congeler le restant de pâte.

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