Foie de canard au raisin

Ingrédients

• 1 foie de canard g500 g de gros raisin blanc100 g de champignons de paris1 carotte1 oignon moyen3 brins de persil5 cuillère(s) à soupe d'armagnac2 cuillère(s) à soupe de crème50 g de beurrefarine, sel, poivre

Préparation

1. Découpez le foie en escalopes de 1 centimètre d'épaisseur environ. Passez-les dans la farine, secouez-les pour en faire tomber l'excès.Faites fondre le beurre, dès qu'il mousse, saisissez les tranches de foie à feu pas trop vif sans les cuire tout à fait. Retirez-les au chaud sans prolonger la cuisson. Salez, poivrez.Enlevez la moitié de la graisse de la poêle et faites revenir les champignons, l'oignon haché, la carotte râpée et le persil à feu vif. Au moment où ils vont brunir, mouillez d'une cuillerée à soupe d'eau.Couvrez, laissez étuver 8 à 10 minutes à feu modéré. Passez, pressez pour recueillir tous les sucs. Plongez les grains de raisin dans l'eau bouillante, retirez-les aussitôt pour les éplucher et enlever les pépins.Mettez-les dans la poêle (il en existe de tout prêts en demi-boîte). Amenez à ébullition, arrosez d'armagnac, flambez, puis ajoutez la crème et le jus passé, salez, poivrez. Glissez les tranches de foie dans le mélange avec le jus qu'elles auront lâché, faites chauffer 4 à 5 minutes.Servez. Il est important de ne pas trop cuire le foie qui fondrait et durcirait, alors qu'il doit rester rose et souple.