Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre charlotte
  • 100 g de beaufort
  • 1 bouquet d’oseille
  • 6 cuillère(s) à soupe d’huile
  • 4 oeufs
  • sel, poivre

Préparation

  1. Rincez l’oseille, essorez-la et ciselez-la. Râpez le beaufort. Pelez les pommes de terre, rincez-les et râpez-les en pommes allumettes. Mélangez ces trois ingrédients. Salez peu et poivrez.

  2. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive et déposez-y quatre tas de préparation aux pommes de terre.

  3. Faites-les cuire 5 à 6 mn de chaque côté puis égouttez-les et répartissez les galettes dans quatre assiettes chaudes.

  4. Préparez les œufs. Epongez la poêle, faites-y chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et cassez les œufs. Faites-les cuire à feu très doux puis déposez-les sur les galettes. Salez et poivrez les œufs et servez aussitôt.

L'astuce

Vous pouvez remplacer l’oseille par du cresson ou du persil, également acidulés

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