Ingrédients

  • pour la pâte :350 g de farine4 oeufshuile3/4 de l de laitpour la garniture :450 g de mimolette râpée12 oeufs de caille20 g de beurrehuilesel, poivre

Préparation

  1. Tamisez la farine dans un saladier. Creusez un puits, cassez les oeufs au centre, ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile et une pincée de sel. Remuez, tout en versant peu à peu le lait jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laissez reposer pendant une heure.Huilez deux poêles à blinis et faites cuire les galettes une par une, 3 minutes d'un côté, 2 minutes de l'autre, en huilant la poêle à chaque fois. Gardez au chaud. Faites chauffer le beurre et une cuillerée à soupe d'huile dans une grande poêle. Cassez dedans les oeufs de caille.Quand ils sont cuits, au bout de 2 minutes environ, sortez-les un par un et posez-les délicatement sur les crêpes. Parsemez de mimolette râpée.

L'astuce

Si la pâte n'est pas parfaitement lisse, passez-la au chinois.

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