Gaspacho vert

Ingrédients

• 2 pommes vertes
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon frais, vert ou violet
• 1/2 citron
• 2 brins de basilic
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile fruitée
• sel, poivre
• pour servir :
• quelques rondelles de fruits et légumes : citron concombre tomate verte, pomme
• poivre concassé
• huile d'olive

Préparation

1. Pelez l’ail et l’oignon, dont vous retirez les tiges les plus vertes. Coupez le citron en gros cubes. Rincez le basilic et n’en conservez que les feuilles.

2. Rincez les pommes, le concombre et le poivron. Coupez les pommes en huit quartiers, en retirant le cœur, le concombre en deux dans la longueur et le poivron en quatre dans la longueur, en ôtant le pédoncule, les graines et les filaments blancs.

3. Passez les légumes dans une centrifugeuse, dans l’ordre suivant : les pommes, le concombre, le poivron, le basilic, la gousse d’ail, l’oignon et le citron. Faites couler le jus des légumes dans une jatte contenant le vinaigre. Ajoutez du sel, l’huile et mélangez. Réservez quelques heures au réfrigérateur.

4. Répartissez le gaspacho dans des bols, puis servez arrosé de quelques gouttes d’huile d’olive, garni de tranches de fruits et de légumes. Poivrez au moment de déguster.