Gaufre cacao - noix de coco, ganache croquante au poivron grillé

Ingrédients

• pâte à gaufre :
• 500 g de farine
• 85 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
• 10 g de sel
• 3 ?ufs
• 300 g de beurre mou
• 40 g de noix de coco râpée
• 30 g de cacao en poudre
• ganache croquante au poivron grillé :
• 130 g de chocolat noir
• 150 g de crème liquide
• 1 poivron rouge
• huile d?olive
• 50 g de chocolat noir (70% de cacao) à hacher en pépites
• décor :
• 40 g de chocolat noir
• noix de coco râpée

Préparation

1. Préparation des gaufres :

2. Délayer la levure de boulangerie dans 1 cuillère à soupe d?eau tiède. Laisser reposer ¼ d?heure.

3. Incorporer la levure ainsi préparée à la farine, puis ajouter progressivement les ?ufs, le beurre, le sucre, le cacao en poudre et le sel. Si nécessaire, ajouter un peu d?eau pour obtenir une pâte homogène. Couvrir le récipient avec un torchon propre et laisser gonfler pendant 12 heures à température ambiante.

4. Lorsque la pâte à gonflé, prélever l?équivalent d?une cuillère à soupe et le façonner en ?boudin? (se fariner légèrement les mains pour ne pas que la pâte colle). Réserver ces boudins.

5. Faire chauffer le gaufrier (plaque à gaufrettes). Déposer un boudin de pâte dans le gaufrier, refermer celui-ci et faire cuire la gaufre (1 à 2 minutes par gaufre). Ouvrir le gaufrier, retirer la gaufre cuite et l?ouvrir en deux dans l?épaisseur à l?aide d?un couteau à pain. La découpe doit se faire à la sortie du gaufrier ? se protéger de la chaleur avec un torchon ou du papier absorbant. Faire refroidir chaque face de gaufre sur une grille à pâtisserie, sans les superposer.

6. Préparation de la ganache :

7. - Purée de poivron grillé :

8. Préchauffer le four à 200 °C.

9. Laver le poivron rouge. Avec un couteau pointu, retirer la queue. Détailler le poivron en quartiers et retirer toutes les petites graines. Verser un peu d?huile d?olive dans un plat à gratin. Badigeonner d?huile d?olive la peau des quartiers de poivron et les déposer dans le plat huilé. Mettre au four, en surveillant, pendant 15 à 20 minutes (jusqu?à ce que la peau du poivron commence à cloquer). Retirer du four et recouvrir le plat avec une feuille d?aluminium. Réserver jusqu?à complet refroidissement.

10. Lorsque les quartiers de poivron grillé sont froids, en retirer la peau et mixer la chair pour obtenir une purée de poivron rouge. Verser cette purée dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en mélangeant très régulièrement, pour faire épaissir cette purée. Retirer du feu et laisser refroidir.

11. - Ganache :

12. Hacher finement le chocolat noir. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat haché. Mélanger. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger l?ensemble. Laisser refroidir.

13. Lorsque la ganache est froide mais encore molle, y incorporer 25 g de purée de poivron et les pépites de chocolat.

14. Montage des gaufres fourrées :

15. Etaler un peu de ganache sur la face interne d?une demi- gaufre, recouvrir avec l?autre face. Presser légèrement pour faire adhérer l?ensemble. Réserver sur la grille à pâtisserie. En refroidissant complètement la ganache va durcir. Faire de même avec l?ensemble des gaufres.

16. Déposer les gaufres fourrées sur une planche à découper. Prélever des cercles dans chacune avec un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre.

17. Décor :

18. Casser en morceaux le chocolat, les faire fondre au bain-marie.

19. Tremper une partie des gaufres dans ce chocolat fondu, puis dans la noix de coco râpée. Faire refroidir et durcir sur la grille à pâtisserie.

20. Pour 50 bouchées