Gelée de coing, amandes et ricotta

Ingrédients

• 2 kg de coings bien mûrs
• 1 l d'eau minérale
• sucre en quantité égale au poids du jus de coing recueilli
• le jus de 1 citron
• feuilles de géranium (si vous le souhaitez)
• la tuile d'amandes
• 100 g de sucre
• 50 g d'amandes
• le fromage
• 1 ricotta ou 1 brousse

Préparation

1. Rincezles coings, essuyez-les et coupez-les en gros morceaux avec les pépins et la peau intacte. Mettez le tout dans une grande casserole et couvrez d’eau minérale. Faites cuire environ 1 h à faible ébullition. Testez avec un couteau pour vérifier si les coings sont bien tendres.

2. Mettez-lesdans une mousseline à confiture ou une taie d’oreiller et posez celle-ci au-dessus d’un saladier une nuit entière afin de récupérer le jus. Pesez-le et versez-le dans une bassine à confiture avec le même poids de sucre et le jus de citron.

3. Portez à ébullitionet faites cuire à petits bouillons de 12 à 15 minutes. Vous saurez quand la gelée est prise en la testant sur une assiette froide : si de petites rides apparaissent lorsque vous la poussez avec un doigt, c’est bon !

4. Versezdans des pots, fermez et conservez dans un endroit frais et sombre.

5. Faitesun caramel avec 100 g de sucre et versez-le sur les amandes entières, posées sur un tapis de silicone. Laissez durcir.

6. Servez la tuile d’amandes avec de la ricotta ou de la brousse et la gelée de coing.