Gigot à la crème d'ail

Ingrédients

• 1 gigot de sisteron kg500 g d'ail épluché (soit 18 têtes environ)1/2 l de crème fraîche fleurette1 plaquette de concentré de volaillesel, poivrethym1 dl d'huile d'olive + 2 cuil. à soupe6 tranches de pain de campagne

Préparation

1. Demandez au boucher d'ôter le maximum de graisse, de vous désosser le gigot et de le ficeler, assaisonnez-le en frottant avec un mélange fait de sel, de poivre et de thym effeuillé.Posez-le dans une cocotte et dans 1 dl d'huile d'olive chaude, laissez colorer sur toutes les faces. Pendant ce temps, faites fondre le concentré dans 1/4 de litre d'eau chaude, prélevez-en 1,5 dl et versez-le sur la viande, ajoutez l'ail. Couvrez, laissez cuire environ 45 min. Remuez de temps en temps et retournez la viande. Retirez le gigot, gardez-le au chaud sur le plat de service.Mettez la crème dans la cocotte, amenez à ébullition, maintenez-la 1 à 2 minutes, retirez du feu, passez au mixer puis au chinois, maintenez au chaud au bain-marie. Tartinez les tranches de pain d'un peu de cette purée. Faites-les gratiner à four chaud 240° (8 au thermostat).Arrosez-les d'huile d'olive au sortir du four et servez aussitôt avec le gigot découpé et la crème d'ail en saucière.