Granité de citron vert et gariguettes

Ingrédients

• 1 kg de citrons verts
• 1 botte de basilic
• 300 g de sucre semoule
• 1 kg de fraises
• gariguettes
• 1 blanc d'oeuf

Préparation

Préparez

1. Le granité : la veille, coupez les citrons en deux, pressez-les et réservez 50 cl de jus. Rincez le basilic et gardez quelques belles feuilles. Hachez les autres feuilles.

Faites bouillir

1. 300 g de sucre avec 65 cl d’eau puis retirez du feu et ajoutez le jus de citron et les feuilles de basilic hachées. Filtrez le tout en appuyant bien sur les feuilles pour en extraire tout le parfum et versez le sirop dans un plat sur 5 cm d’épaisseur. Laissez refroidir puis mettez au congélateur : dès que la préparation est prise, grattez-la à l’aide d’une fourchette, afin d’obtenir des paillettes. Répétez cette opération plusieurs fois pendant que le granité prend.

Le lendemain, battez

1. Légèrement le blanc d’œuf à la fourchette puis passez-y les feuilles de basilic réservées. Passez-les ensuite dans le reste de sucre semoule. Laissez sécher quelques heures à l’air libre : les feuilles de basilic cristallisent.

Rincez

1. Les fraises et coupez-les en quartiers.

Dressez

1. Le granité sur des assiettes ou dans des verres, ajoutez les fraises puis les feuilles de basilic cristallisées. Servez aussitôt.