Ingrédients

  • 24 grosses huitres creuses
  • 25 cl de champagne
  • 2 échalottes
  • 20 cl de crème fraiche
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe de farine
  • 1 pincée de muscade rapée
  • à 2 kg de gros sel
  • baies roses et aneth
  • sel, poivre

Préparation

  1. Peler les échalottes et hachez les. Faites les revenir dans 10g de beurre jusqu'à ce quelles soient bien confites. Réservez.

  2. Ouvrez les huitres au dessus d'une jatte pour en récuperer toute l'eau. décoquillez chaque huitre, filtrez l'eau des huitres et versez la dans une casserole avec les 25 cl de champagne. portez ce mélange à frémissement et faites y pocher les huitres pendant 2 minutes. Retirez les avec une écumoire et réservez les au chaud.

  3. Préparer la sauce. Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre et salez très légèrement. Ajouter 2 cuillerées à soupe de farine, mélanger puis versez le liquide de cuisson des huitres et la crème fraiche en une seule fois. Poivrez et saupoudrez la cuisson sur le feu très doux en remuant sans arret jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Stoppez la cuisson et incorporez les échalottes confites et la pincée de muscade.

  4. Allumez la grille du four. Sur un plat, versez une couche de gros sel. calez dessus les 24 coquilles les plus creuses et déposez dans chacune d'elle une huitre pochée. nappez chaque huitre d'une cuillerée de sauce et placez le plat sur le grill du four quelques minutes. parsemez avant de servir de brins daneth et de baies roses.

4 sur 5