Ingrédients

  • 6 harengs laités oeuvés125 g de beurre60 g de mie de pain rassis4 cuillère(s) à soupe de crème4 échalotessel, poivre, cayenne1 tasse(s) à thé de fines herbes hachées

Préparation

  1. Demandez à votre poissonnier de vider les harengs avec leur arête centrale en leur fendant le dos. Réservez laitances et oeufs.Hachez les herbes et les échalotes Mélangez au beurre. Prélevez-en les deux tiers pour les ajouter à la mie de pain gonflée dans la crème. Salez, poivrez, ajoutez une petite pointe de cayenne. Posez les harengs sur une planche, ouvrez-les. Enduisez la panse de hachis, étendez laitances ou oeufs légèrement salés et poivrés. Refermez les harengs, enveloppez-les dans du papier sulfurisé beurré.Posez-les dans un plat allant au four. Mettez au four, chaleur maximale. Dès que les papiers sont colorés d'un côté, retournez les harengs.Servez-les tout enveloppés avec le reste du beurre aux herbes et des pommes à l'anglaise.

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