Ingrédients

  • 1 kg de lingots du nord (haricots blancs)1 épaule de mouton2 carottes2 oignons2 gousses d'ail1 bouquet garni60 g de saindoux ou de graisse d'oie

Préparation

  1. Prenez des haricots de l'année, lavez-les, ne les faites pas tremper. Mettez-les dans 5 l d'eau froide. Amenez-les à ébullition en 30 min et laissez-les bouillir 10 min.Jetez l'eau, remplacez-la par la même quantité d'eau bouillante légèrement salée. Faites-les cuire complètement mais pas trop car ils perdraient leur peau. Pendant ce temps, dans une cocotte, faites dorer dans du saindoux la viande coupée en morceaux. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons, l'ail, le bouquet garni. Couvrez, laissez mijoter à tout petit feu (voire au four) pendant 40 min.Egouttez les haricots. Ajoutez-les à la viande, mouillez avec quelques cuillerées de leur cuisson, couvrez. Laissez mijoter encore 1 h au moins.

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