Jarret de veau en minestrone

Ingrédients

• 1,2 kg de jarret de veau entier avec l'os
• 1 l de vin blanc sec
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons moyens
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 6 carottes
• 6 poireaux
• 6 navets
• 3 tomates moyennes
• basilic
• 25 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Préparation

1. Épluchez l'ail et les échalotes, hachez le tout. Réservez. Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, mettez la viande à revenir de tous les côtés pendant 15 min. Quand elles est bien croustillante, recouvrez-la de vin blanc et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Incorporez l'ail , les oignons, les échalotes hachées et le bouquet garni. Poivrez. Laissez cuire à feu très doux pendant 2 h environ.

2. Le jarret doit alors se détacher facilement de l'os. Pendant ce temps, pelez, lavez, coupez les légumes en petits dés. Réservez les tomates pour la finition. Dans une casserole, dorez rapidement les dés de légumes dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mouillez avec 2 louches de jus de cuisson de la viande. Continuez la cuisson 15 min. Tapissez le fond d'un plat de service chaud avec les légumes. Ajoutez la viande désossée et tranchée.

3. Décorez de dés de tomate, de feuilles de basilic ciselées, puis saupoudrez de parmesan râpé. Présentez à part le jus de cuisson filtré. Servez aussitôt.