Langue à l'oseille

Ingrédients

• 1 langue de veau ou de génisse6 carottes4 navets4 poireaux moyens4 ou 6 oignons1 gousse d'ailbouquet garni1 branche de céleripour la sauce :100 g d'oseille100 g de beurre1 cuillère(s) à soupe de farine2 dl de bouillon1 cuillère(s) à soupe de persil haché2 cuillère(s) à soupe de crème épaisse (facultatif)sel, poivre, clous de girofle

Préparation

1. Faites tremper la langue 1 ou 2 heures à l'eau fraîche pour la faire dégorger après avoir retiré les déchets s'il y a lieu.Préparez un bouillon avec tous les légumes, 3 clous de girofle, 10 grains de poivre, sel, le bouquet et la branche de céleri. Faites bouillir, mettez la langue dans le bouillon bouillant. ébullition reprise, écumez, couvrez.Faites mijoter 2 heures.Enlevez la peau. Coupez la langue en deux en longueur. Tenez au chaud dans le bouillon hors du feu. Préparez la sauce. Dans une casserole mettez les deux tiers du beurre et l'oseille coupée en lanières. Couvrez, faites fondre, remuez, faites réduire en bouillie épaisse.Avec le reste du beurre fondu et la farine, faites un roux. Mouillez avec le bouillon de cuisson, faites épaissir et mijoter 10 minutes avec le persil haché.Ajoutez la crème et l'oseille, mélangez, salez, poivrez après avoir goûté.Présentez la langue nappée d'une partie de la sauce, entourée des légumes du bouillon, le reste de la sauce en saucière et des pommes à l'anglaise.