Ingrédients

  • 1 jeune lapin de 1,2 kg2 foies de chipolatas200 g de lard demisel fumé150 g de champignons de paris6 petits oignons6 gousses d'ail moyennes15 olives vertes60 g de beurrehuile d'olive1 bouquet garnisel, poivre1 dl de vin blanc sec

Préparation

  1. Découpez le lard en petits lardons, mettez-les dans une poêle sur feu modéré, faites-les dorer, retirez-les. Dans leur graisse, faites raidir les chipolatas, les foies de volaille et du lapin coupés en morceaux ; retirez-les.A leur place, mettez les petits oignons, et les gousses d'ail, laissez les dorer légèrement, retirez-les. Mettez les champignons coupés en quatre, faites-leur jeter leur eau.Remettez tout ensemble, salez, poivrez, ajoutez les olives dénoyautées et blanchies 5 minutes à l'eau bouillante. Mettez tous ces ingrédients à l'intérieur du lapin avec une feuille de laurier fractionnée et une pincée de feuilles de thym, cousez les peaux.Dans une cocotte où le lapin sera lové, mettez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, mettez le lapin. Faites-le dorer des 2 côtés, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet, couvrez. Laissez cuire à petit feu pendant 1 heure à 1 h 30 suivant la taille du lapin.Servez le lapin, avec sa farce répandue entre ses pattes. Liez la sauce au beurre, ajoutez par fractions hors du feu. Servez en saucière.

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