Le hamburger de canard

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 1 célerirave
• pour servir :
• 2 cuillère(s) à soupe de pickles de votre choix
• 100 g de salade (mesclun, mâche…)
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez le céleri-rave et coupez-le en 8 tranches de 1 cm d’épaisseur. Cuisez-les à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la pulpe soit tendre.

2. Retirez la peau des magrets puis passez la chair et la moitié de la peau au hachoir, grosse grille (vous pouvez les hacher au couteau) ; salez et poivrez. Moulez quatre burgers dans des cercles.

3. Egouttez les tranches de céleri et coupez-les en disques avec les mêmes cercles qui ont servi à former les burgers.

4. Faites chauffer une grande poêle et faites-y dorer les burgers de canard, 2 à 3 mn de chaque côté, selon le degré de cuisson désiré. Faites dorer les tranches de céleri sur les deux faces.

5. Posez un disque de céleri sur une assiette, un burger, puis un second disque de céleri. Faites de même avec les trois burgers restants.

6. Servez les burgers avec les pickles et la salade assaisonnée.

7. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.