Name: Lotte au chocolat
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg de lotte; 1 kg de poireaux; 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive; 30 cl de fumet de poisson; 30 cl de vin blanc sec; 30 g de beurre; 50 g de chocolat noir à 50 % cacao; 8 cl de grandmarnier; sel, poivre

Lotte au chocolat

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 30 min.
Difficulté: Difficile
Prix: Cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

1,5 kg de lotte
1 kg de poireaux
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
30 cl de fumet de poisson
30 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
50 g de chocolat noir à 50 % cacao
8 cl de grandmarnier
sel, poivre

Préparation

Demandez à votre poissonnier de préparer la lotte et de la couper en six tronçons. Lavez, émincez et blanchissez les poireaux pendant quelques secondes. Egouttez. Réservez. Râpez le chocolat. Réservez.Dans la sauteuse, faites raidir à feu vif, puis dorer les morceaux de lotte à l'huile d'olive. Arrosez de Grand-Marnier, flambez. Déglacez au vin blanc en remuant tous les sucs. Mouillez avec le fumet de poisson. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 min. sur feu doux. Mettez à revenir les poireaux émincés dans le beurre, gardez-les au chaud.Réduisez la sauce des deux tiers sur feu vif. Liez-la sur feu doux avec le chocolat. Sur les assiettes chaudes, dressez les morceaux de lotte et les poireaux. Nappez de sauce et servez aussitôt.