Ingrédients

  • 3 ou 4 belles laitues pour à 800 g de laitue épluché oeufs400 g de crème fraîche50 g de farine40 g de beurresel, poivre, muscadetomatespetits oignons au vinaigre

Préparation

  1. Dans une grande terrine battez les oeufs et la crème, incorporez la farine tamisée petit à petit en battant toujours, salez, poivrez, mettez de la muscade.Epluchez la salade en ôtant les côtes, lavez-la, essorez-la à fond, hachez-la grossièrement et ajoutez-la au mélange oeufs-crème. Versez l'ensemble dans un moule à cake beurré. Placez le moule dans un bain-marie et faites cuire à four modéré 210° (7 au thermostat) pendant 1 h 15.Laissez refroidir, démoulez le pudding et garnissez de quartiers de tomates et de petits oignons au vinaigre.

L'astuce

Si le pudding brunit trop vite en cours de cuisson, recouvrez-le d'un papier d'aluminium ménager. Servez un Quincy blanc avec ce légume.

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