Paëlla

Ingrédients

• 1 poulet kg300 g de travers de porc400 g de riz non glacé2 fois son volume d'eau ou de bouillon maigre1 verre(s) d'huile d'olive300 g de moules1 kg de petits pois4 tomates 1 gros poivron3 oignons2 gousses d'ail1 tube de safransel, poivre, cayenne

Préparation

1. Coupez le poulet en douze morceaux et le travers de porc désossé en cubes. Mettez-les dans une cocotte avec le tiers de l'huile. A petit feu, faites-les cuire à moitié sans prendre couleur (30 minutes); salez, poivrez.Dans le plat à paella, mettez le reste d'huile, chauffez à feu vif, ajoutez les calmars et le poivron coupés en lanières. Dès que leur eau est évaporée, ajoutez le riz, les oignons, l'ail haché et les queues de langoustines. Remuez jusqu'à ce que le riz soit laiteux, ajoutez les tomates coupées en quatre, épépinées, faites encore chauffer jusqu'à ce que les tomates soient crémeuses.Répartissez les morceaux de viande moitié cuits, ajoutez leur cuisson, les petits pois écossés, salez, poivrez, ajoutez une pointe de cayenne et le safran fondu dans l'eau chaude salée. Amenez rapidement à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez bouillonner 20 minutes. Au bout de ce temps le riz aura absorbé tout le liquide.Découvrez, disposez les moules sur le plat en les enfonçant à moitié. Quand elles seront ouvertes, servez. La paella peut attendre, plus le riz est desséché, meilleure elle est.