Pamplemousse curd

Ingrédients

• 2 pamplemousses jaunes ou roses
• 1 citron non traité
• 6 oeufs
• 250 g de beurre
• 300 g de sucre semoule
• poivre du sichuan

Préparation

1. Rincez le citron, épongez-le et râpez son zeste au-dessus d’un bol. Coupez le citron et les pamplemousses en deux et pressez-les : réservez 1/2 litre de jus et mélangez au zeste de citron.

2. Cassez les œufs dans une terrine et battez-les à la fourchette.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Mélangez-y le sucre et les œufs battus puis le mélange zeste et jus. Faites cuire 5 mn sur feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe, puis filtrez celle-ci au-dessus d’une terrine.

4. Ajoutez le poivre du Sichuan dans le pamplemousse curd tout chaud, couvrez aussitôt afin que le poivre parfume bien le curd. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps, et réservez au réfrigérateur.

5. Réalisation Elisabeth Scotto, Stylisme Sergio Da Silva, Photos Nathalie Carnet