Ingrédients

  • pour les crêpes :0,5 l de lait0,5 l de oeufs 8 g de sel60 g de beurre2 cuillère(s) à soupe d'huilepour la farce :1 petit poulet de 800 à 900 g1 sachet de courtbouillon300 g de champignons1 citron 4 échalotes60 g de beurre sel, poivre1 cuillère(s) à soupe de farine150 g de crème2 cuillère(s) à soupe de persil hachépour le gratin :200 g de crème2 jaunes d'oeufs30 g de gruyèresel, poivre

Préparation

  1. Enlevez la peau du poulet cuit à petit frémissement dans le court-bouillon pendant 30 minutes au maximum. Détaillez les chairs en fines lanières. Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, épongez-les, hachez-les grossièrement en les humectant de citron pour qu'ils ne noircissent pas trop.Faites fondre les échalotes dans le beurre, puis ajoutez les champignons. Lorsque toute leur eau est évaporée, saupoudrez-les de farine, remuez une minute, ajoutez la crème, faites épaissir. Salez, poivrez. Mélangez-y la chair du poulet et le persil. Vous devez avoir une farce pâteuse. Si elle était trop sèche il faudrait ajouter un peu de bouillon très prudemment.Déposez une cuillerée à soupe de farce dans chaque crêpe, faites-en un petit paquet. Disposez-les dans un plat allant au four au fur et à mesure. Salez et poivrez le reste de crème avec les jaunes d'oeufs, arrosez-en le plat, saupoudrez de gruyère. Vingt minutes avant de servir, mettez au four chaud 240° (8 au thermostat) pour gratiner.Naturellement ne jetez pas les déchets du poulet ni son bouillon. Vous en ferez un délicieux fond de potage en prolongeant sa cuisson jusqu'à ce que la carcasse s'effondre.

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