Ingrédients

  • pour 10 personnes :1 crépine1 kg de foie de porc300 g de chair maigre de porc700 g de lard gras demisel4 échalotes1 gousse d'ail1 cuillère(s) à café de feuilles de thym1 cuillère(s) à café de quatreépices60 g de féculesel, poivre2 ou 3 feuilles de laurier100 g de saindoux1 tasse(s) à thé de gelée (facultatif)

Préparation

  1. Tous les éléments de ce pâté doivent être très finement hachés. Au besoin, passez-les deux fois à la machine. Tout le moelleux de la terrine en dépend.Dans le fond de la terrine, étendez la crépine rincée à l'eau tiède. Tassez bien le mélange, recouvrez de la crépine, coupez ce qui dépasse, enfoncez les bords tout autour. Posez 2 ou 3 feuilles de laurier dessus. Mettez au four au bain-marie, 210° (7 au thermostat). Dès que le dessus est doré, mettez le couvercle.Lorsque le pâté est à 1 centimètre des bords de la terrine, il est cuit. Laissez-le tiédir couvert, puis posez une planche et un poids qui l'enfonceront pour le faire refroidir complètement.Parez-le en le cernant de saindoux fondu et en le couvrant de gelée, lorsqu'il est froid et blanc. Couvrez d'une feuille d'aluminium, mettez au réfrigérateur. Attendez 24 heures pour le goûter.

L'astuce

Ce délicieux pâté se conserve plus d'une semaine entamé. Avant de le remettre au frais, collez toujours une feuille d'aluminium sur l'entame.

Envie de
noter cette recette ?

23 notes