Pêches pâtissière

Ingrédients

• 1 kg de pêches1 l de lait1 gousse de oeufs100 g de farine30 g de beurre350 g de sucre en poudre1 cuillère(s) à soupe de kirsch50 g d'amandes effilées

Préparation

1. Pelez les pêches, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre, faites-les cuire 10 min. pour les réduire en compote. Parfumez avec le kirsch.Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans une terrine, travaillez 2 oeufs entiers et 4 jaunes, 150 g de sucre, la farine et le beurre ramolli.Lorsque vous avez obtenu une pâte homogène, mouillez petit à petit avec le lait chaud en travaillant toujours. Transvasez le mélange dans une casserole, portez sur feu doux et, sans cesser de remuer, amenez à ébullition, maintenez-la quelques secondes.Versez la crème dans un plat allant au four. Etalez la compote de pêches tiède sur la crème. Battez en neige ferme les 4 blancs d'oeufs restants avec 100 g de sucre ajouté petit à petit dès que les blancs commencent à prendre. Incorporez les amandes effilées.Nappez la compote avec cette meringue et passez 5 min. à four chaud 240° (8 au thermostat) pour la faire blondir. Retirez du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Cet entremets doit être servi bien frais .