poêlée de chasselas, Sabayon à l' Armagnac

Ingrédients

• 1 kg de chasselas
• 230 g de sucre
• 6 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de vanille
• 2 cuillère(s) à soupe d'armagnac
• 20 g de beurre + 2 cuillère(s) à soupe de sucre semoule

Préparation

1. Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs, 230 g de sucre et la vanille en poudre. Fouettez au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'armagnac et 2 cuillerées à soupe d'eau sans cesser de mélanger, afin d'obtenir un mélange épais et bien mousseux. Réservez. Egrainez les raisins.Faites fondre le beurre dans la poêle avec 2 cuillerées à soupe de sucre. Lorsque le beurre devient couleur noisette, ajoutez les grains de chasselas et remuez sans arrêt pendant 1 min.Répartissez les grains de chasselas dans les ramequins. Nappez de sabayon et faites gratiner à feu vif sous le gril pendant 5 min.