Name: Poêlée de girolles et purée de cresson
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g de girolles fraîches; 2 bottes de cresson; 3 oeufs; 1 petit bouquet de persil plat; 2 échalotes; 3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse; 50 g de beurre; huile d'arachide; sel, poivre

Poêlée de girolles et purée de cresson

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 20 min.
Difficulté: Facile
Prix: Cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

750 g de girolles fraîches
2 bottes de cresson
3 oeufs
1 petit bouquet de persil plat
2 échalotes
3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de beurre
huile d'arachide
sel, poivre

Préparation

Equeutez et lavez à l'eau tiède les girolles. Egouttez-les. Lavez, triez, essorez le cresson. Pelez, hachez les échalotes. Ciselez le persil.Poêlez les girolles encore surgelées dans 3 cuillerées à soupe d'huile chaude pendant 10 min. Ajoutez le hachis d'échalotes. Saupoudrez de persil. Salez, poivrez. Egouttez sur du papier absorbant. Gardez au chaud. Plongez le cresson dans une casserole d'eau bouillante bien salée pendant 2 min. Egouttez.Dans une autre casserole, mettez à bouillir la crème fraîche. Hors du feu, ajoutez le cresson cuit. Mixez. Incorporez le beurre coupé en parcelles. Assaisonnez. Remuez et réservez au chaud. Faites cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 5 min. Ecaillez-les. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette.Dans six assiettes creuses, versez le velouté de cresson encore chaud, ajoutez les girolles. Décorez éventuellement d'une feuille de cresson fraîche. Présentez les oeufs émiettés dans une coupelle individuelle.