Pot-au-feu

Ingrédients

• 1,5 kg de viande : gîte, queue de boeuf plat de côtes…
• 6 os à moelle
• 300 g de lard fumé
• ou 6 navets
• 2 grosses carottes
• 1/2 célerirave
• 1 poireau
• 2 branches de céleri
• 4 oignons
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
• gros sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans une très grande cocotte et faites-y dorer la viande et les os à moelle. Lorsque tout est bien doré, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.

2. Ecumez le bouillon : retirez avec une cuillère la mousse qui se forme à la surface. Dès qu’il ne se forme plus de mousse, ajoutez laurier, thym, gros sel et poivre du moulin. Laissez mijoter 2 h.

3. Pelez les oignons et piquez-en deux avec les clous de girofle. Pelez les navets, les carottes, le céleri-rave et le poireau : coupez tous ces légumes, avec les branches de céleri, en tronçons de 10 cm, pour la présentation.

4. Ajoutez les légumes dans la cocotte au bout de 2 h de cuisson de la viande et laissez cuire encore 1 h.

5. Ajoutez, pour que le pot-au-feu soit encore plus goûteux, la poitrine fumée, et laissez cuire encore 30 mn.

6. Réalisation Elisabeth Scotto. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.