Ingrédients

  • 1 langouste de 800 g2 soles de 450 g chacune6 rougetsbarbets1 petit saintpierre de 800 g6 langoustines1 petit concombre1 beau coeur de céleri2 carottes2 gros navets2 courgettes4 tomates2 pommes de terre12 choux de bruxelles6 poireaux1 petit coeur de chou blanc1 oignon piqué de 3 clous de girofle1 bouquet garnisel, poivre, cerfeuil

Préparation

  1. Épluchez et lavez tous les légumes. Tournez en olive les : carottes, navets, concombre, courgettes, pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée séparément. Faites également cuire le chou et les choux de Bruxelles.Egouttez ces légumes, réservez leur eau de cuisson. Dans un faitout, versez cette eau de cuisson, ajoutez 1 litre d'eau, l'oignon, les poireaux et le céleri ficelés, le bouquet garni. Amenez à ébullition et jetez la langouste dedans, faites-la cuire 15 min. puis retirez-la. Passez le bouillon à travers un chinois recouvert d'une mousseline. Réservez les poireaux et le céleri.Versez le bouillon dans un faitout propre, laissez-le refroidir. Mettez dedans la langouste tronçonnée, les rougets vidés, les soles en filets, le saint-pierre vidé et coupé en quatre, les langoustines, les petits légumes réservés, le chou, les poireaux, le céleri et les tomates épluchées. Amenez à ébullition, maintenez frémissant pendant 12 min.Servez nature dans des assiettes creuses avec du gros sel et du cerfeuil ou accompagné d'un beurre blanc.

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