Ingrédients

  • 1 poulet,8 kg ou 2 petits poulets de 1 kg6 échalotes 1 carotte2 branches d'estragon2 cuillère(s) à soupe d'estragon haché1 cuillère(s) à soupe de cerfeuil haché3 cuillère(s) à soupe d'huile100 g de beurre1 verre(s) à liqueur de cognac200 g de crèmesel, oeuf1 cuillère(s) à café rase de farine1 grand verre(s) de vin blanc

Préparation

  1. Dans une cocotte, mettez 3 cuillerées à soupe d'huile et autant de beurre. Faites chauffer, mettez le poulet coupé en morceaux. Faites blondir sans laisser brunir la matière grasse. Retirez-le, réservez-le au chaud.Dans la cocotte, remettez 1 cuillerée de beurre, ajoutez les échalotes émincées, la carotte coupée en fines rondelles, laissez fondre 5 minutes en remuant puis remettez le poulet.Lorsque le tout est bien chaud, arrosez avec le cognac, flambez. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les branches d'estragon, sel, poivre, et un peu d'eau pour que le liquide affleure les chairs, couvrez. Amenez à ébullition et laissez mijoter à petit feu 30 minutes. Retirez les morceaux de poulet, posez-les sur le plat de service. Versez la crème battue avec le jaune d'oeuf et la farine dans le jus de cuisson, faites chauffer.Donnez un bouillon, versez sur le poulet à travers une passoire. Saupoudrez de cerfeuil et d'estragon haché.

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